Fagottino Pizzocorno e speck
Agriturismo “Cascina Serzego”
Località Serzego 1, Val di Nizza (PV)
Tel. 338 3262753; www.agriturismocascinaserzego.it
Chef: Christian Romagnese
Lo chef dell’agriturismo “Cascina Serzego” di Val di Nizza, Christian Romagnese, presenta il Fagottino Pizzocorno e speck in salsa aurora. L’agriturismo offre la disponibilità di 70 posti tavola.
I piatti serviti sono quelli tipici della cucina lombarda, con qualche influenza, data la vicinanza, della cucina piacentina e piemontese. Ad oggi l’azienda si estende su una superficie di 30 ettari, tra terreni di proprietà e in affitto.
Quasi tutti i terreni sono accorpati intorno alle strutture aziendali, ossia l’agriturismo, il fienile, i due magazzini, i pollai e la stalletta per l’allevamento semibrado dei vitelli e dei cavalli. Si allevano a terra polli, faraone, anatre, tacchini.
Tra i prodotti della terra troviamo invece ortaggi (da pomodori e patate a carote e cipolle fino alle spezie) e frutta di vario genere (da noci e nocciole a mele, pere e pesche e uva, fino a prodotti più particolari come melograni e nespole), frumento e foraggio. “Cascina Serzego” dispone inoltre di camere a tema per gli ospiti.
Dosi per quattro persone
Ingredienti per i fagottini:
400 ml di latte, 200 gr di farina, 1 porro tagliato a listarelle, un cucchiaio di burro, sale e pepe q.b.
Ingredienti per la farcitura:
100 grammi di formaggio Pizzocorno, 4 fette di speck, 3 cucchiai di olio d’oliva, 50 gram-mi di parmigiano grattugiato, olio q.b., sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa aurora:
50 gr di cipolla (tritata fine), 250 gr di pomodori pelati, basilico fresco (foglie), 3 cucchiai di panna da cucina, parmigiano (a scaglie) q.b., olio di oliva (un filo), sale e pepe q.b.
Preparazione dei fagottini:
sbattete le uova con un pizzico di sale, poi aggiungete gradualmente la farina, quindi un pizzico di pepe e allungate con il latte fino a ottenere una pastella liscia e morbida. Lasciate riposare una decina di minuti in frigorifero. Cuocete l’impasto in una padella antiaderente unta da una noce di burro, un mestolo alla volta.
Preparazione della salsa aurora:
Tritate la cipolla e lasciala dorare con un filo di olio. Aggiungete i pelati e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Passate i pomodori aggiustando di sale e pepe e le foglie di basilico. Aggiungete la panna e mescolate il tutto mantenendo il fuoco lento. Aggiungete un po’ di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino ad avere il fondo ridotto e togliete quindi le foglie di basilico. Regolate di sale e pepe. Scottate qualche foglia di porro in acqua bollente salata per 30 secondi, asciugatela e tagliatela a striscioline. Mettete il ripieno al centro delle crespelle e richiudete con i fili di porro. Riscaldate in una pirofila al forno e servite su letto di salsa aurora.
