Anatra arrosto con verdure
Agriturismo “La Casa dei Nonni”
Frazione Poalone 6, Zenevredo (PV)
Tel. 0385 49852; www.agriturismolacasadeinonni.com
chef Dario Crema
Lo chef Dario Crema dell’agriturismo La Casa dei Nonni di Zenevredo presenta l’anatra arrosto con dadolata di verdure e riduzione di balsamico.
Alla base della filosofia dell’agriturismo vi sono l’amore per la semplicità e la passione per l’accoglienza, punti centrali di un’attività che parte dall’idea di riportare in vita le caratteristiche tipiche di una cultura fondata sul rispetto della natura, sul lavoro e sul valore della famiglia. Gli stessi piatti preparati all’interno del ristorante, semplici e genuini, rispecchiano appieno questa filosofia, che punta sulla stagionalità delle proposte e sulle migliori ricette della cucina tipica pavese esattamente secondo tradizione.
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 anatra intera, 1 zucchina, 2 carote, 1 peperone rosso, 1 porro, 10 pomodorini datterini, 1 melanzana, 500 ml di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, rosmarino, sale e pepe quanto basta e 500 ml di vino bianco.
Preparazione dell’anatra:
in una teglia da forno disporre l’anatra e condirla con un filo di olio, sale, pepe e rosmarino, infornare a 190 gradi per 20 minuti rigirando di tanto in tanto; dopo la rosolatura sfumare con il vino e bagnare con un poco di brodo o acqua; continuare la cottura abbassando il forno a 160 gradi e coprendo con carta stagnola per 3 ore; aggiungere eventualmente ancora un po’ di liquido.
Preparazione delle verdure:
pelare le carote e lavare accuratamente le altre verdure; tagliarle a dadini, regolare e iniziare a saltare in padella prima peperoni e carote con olio sale e basilico aggiungendo poi le altre verdure, lasciando i pomodorini per ultimi.
Preparazione della glassa al balsamico:
in un pentolino ridurre a fuoco lento l’aceto balsamico insieme al miele fino a quando, ridotto della metà, inizia a schiumare, quindi lasciare raffreddare.
Finire la preparazione tagliando l’anatra e disponendola sul piatto sopra alle verdure con fette di porro grigliate quindi, a piacere, con la glassa al balsamico.
