Cheesecake al caco
Osteria “La Piola”
Casa Minchino, 1 – Ponte Nizza (PV)
Tel. 0383 59216 – www.osterialapiola.it
Chef: Silvia Vigo
La chef dell’osteria “La Piola” di Ponte Nizza, Silvia Vigo, presenta la cheesecake al caco.
“La Piola” è situata all’inizio della valle di Nizza, in località Casa Minchino.
Offre una cucina tradizionale dell’Oltrepò pavese utilizzando prodotti di stagione e del territorio.
L’osteria propone alla clientela salumi di propria produzione e di altissima qualità che sono diventati uno dei simboli di questo locale.
Nella stagione estiva i clienti, che arrivano un po’ da tutto il nord Italia e non solo, vengono ospitati nel giardino che gode sempre di un clima gradevole e di una vista sulla valle.
Silvia Vigo è docente presso la Fondazione Enaip di Voghera e insegna a cucinare a giovani studenti.
È, inoltre, chef per alcuni eventi speciali in rappresentanza dell’Italia presso le organizzazioni internazionali tra le quali l’Ocse (Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico) a Parigi.
Dosi per 4 persone
Ingredienti per la base:
60 gr biscotti digestive, 30 gr di burro sciolto.
Ingredienti per la crema:
100 gr di robiola, 150 gr di mascarpone, 40 ml di panna da montare, 40 gr di zucchero, 2 gr di colla di pesce.
Ingredienti per la gelatina al caco:
1 caco, 2 gr di colla di pesce, 2 cucchiai d’acqua.
Preparazione:
sbriciolare i biscotti e amalgamarli con burro sciolto; mettere il preparato sul fondo di quattro vasetti e schiacciarlo con un cucchiaio; preparare la crema lavorando la robiola, la panna e lo zucchero e 30 ml di panna; scaldare la restante panna e sciogliere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda; unirla alla crema e mescolare; dividerla nei quattro vasetti battendo leggermente per farla assestare; togliere la buccia al caco e frullarlo con il frullatore a immersione in una brocca; scaldare i due cucchiai d’acqua e sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda; aggiungerla al caco frullato e versarlo sopra la crema.
Lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire al tavolo.
